鱼头到底能不能吃？

重金属通过食物链积累，比如，汞。鱼龄越小，汞含量越少。鱼不同部位的汞含量不同：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。但是鱼脑中的汞含量并没有超过 0.5 毫克的安全限量。

各种鱼体中含汞量排列

• 含汞量最高的鱼（最好不要吃）：石斑鱼、枪鱼、青枪鱼、橙连鳍鲑、方头鱼、剑鱼、鲨鱼、鲭鱼；
• 高含汞量（每个月不超过三次，每次不超过 170 克）：海鲈鱼、大比目鱼、金枪鱼、海鳟；
• 低含汞量（每个月不超过六次，每次不超过 170 克）：鲤鱼、蓝蟹、鲱鱼、雪蟹、鲈鱼（淡水，河鲈，金鲈）、鳐、鳕鱼；
• 低含汞量（每周两次，每次不超过 170 克）：凤尾鱼、狭鳕鱼、鲶鱼、白鲑鱼、海鲈鱼、黑线鳕、狗鳕、大西洋鲱鱼、美洲西鲱、鳎科鱼、三文鱼、罗非鱼、沙丁鱼、人工养殖的鲟、淡水养殖的鳟鱼。

鱼头购买与处理

• 避免很大的鱼头；
• 选择无污染或者污染比较清的河水的鱼；
• 清洗的时候一定把鳃清除干净, 鳃富集多种细菌容易遭到污染；
• 烹饪鱼头保证煮透；
• 喝酸奶+蔬菜水果（富含 Vc） 解毒。例如大蒜、洋葱和鸡蛋中就有不少含硫的氨基酸成分，包括甲硫氨酸和双硫丙氨酸，它们能够帮助人体对抗汞、镉和铅的侵袭。苹果、胡萝卜和柑橘类的水果则含有丰富的果胶，这种物质也有助于人体清除重金属。

吃鱼头步骤

鱼头，一般从嘴部逐步往后吃。

• 鱼头中最滑嫩的是鱼脸下部的月牙肉。月牙肉是鱼眼下一块有一定弧度的肉，形似月牙。俗话说，“走兽蹄上筋，飞禽掌中宝，游鱼月牙肉，甲鱼裙边料”。月牙肉嫩如猪脑，甘美无比，毫无腥味。

• 鱼唇、鱼头表皮和鱼脸部位。这些位置鲜嫩细滑，含丰富的胶原蛋白，《本草拾遗》中说，它有“补虚下气”的作用。

• 鱼眼。民间有吃鱼眼眼光亮的说法。鱼眼富含维生素 A、D，可以促进视网膜的健全发育，并可预防视网膜病变及白内障。鱼眼睛具有保护视力的作用，可以补充维生素，对于保护视网膜有好处。

• 鱼身上营养价值最高的地方就是鱼脑，富含俗称“脑黄金”的不饱和脂肪酸 DHA 和卵磷脂，其最显著功效之一就是促进大脑发育。